千禾零添加酱油古法新酿守正创新

2021-02-23 16:20:35中国商报

  传统的旧式工艺往往代表着匠人精神精耕细作,而现代化流水线生产则常与高质量标准化等定义相结合,崇古之人推崇传统工艺带来的小而美,而新时代的消费者则更热衷于统一标准线下的产品。但其实更多的人更容易被古今结合所打动,甄选两种最优相结合成为当下潮流。调味品行业同样在经历这样的风潮。千禾味业就是其中代表之一。

 

  传统酱油制作工艺

  千禾味业坚持古法新酿,不断创新现代酿造技艺,不拘泥于现有的传统调味品市场,从消费者的真正需求出发,致力于生产更适合当下消费者的调味品。在长期的坚持过程中,“千禾味业”在现代与传统中取得了巧妙平衡,竖立了清晰正面的品牌形象。

 

  千禾发酵罐群与传统半埋式窖缸

  何为古法

  以千禾味业旗下产品窖醋系列为例,选用糯米,小麦,高粱,玉米,荞麦在内五种纯天然粮食作为原料,原料与五粮液酿造原料相同。千禾窖醋运用“窖”式陈酿酿造工艺,将淋出的原醋装入容器中部分埋入土壤中进行窖藏陈酿,利用土壤导热的延迟性质造成的容器上下部分温差,使容器内原醋自然进行热交换,将食醋的陈酿温度控制在相对适宜的范围内,具有酯化温度相对稳定,且适宜的酯化温度时间长的特点,有利于陈酿过程中酯类物质的生成。目前千禾味业眉山总部内,园区内仍旧储藏有数量众多的窖缸,半埋半藏于地下,较好传承古法酿造技艺。

  新在哪里

  在传承古法之外,千禾味业创新具有自主知识产权的现代酿造工艺技术,目前已经申请42个相关专利,早在2012年,千禾味业食品股份有限公司经省人力资源社会保障厅批准设立“博士后创新实践基地”,它是东坡区首家“博士后创新实践基地”,通过引进高素质人才不断创新企业各方面技术。最近3年企业研发投入资金 5313.83万元 ,2017年投入资金 2209万元,目前已经申请专利数 42个 其中发明20个,实用新型10个,外观设计12个。有四川省经济委员会,四川省科学技术厅认定的省级企业技术中心。

 

  据千禾味业相关负责人透露,千禾味业设备优选国内国际最先进的单机和整线设备,包括全自动布酱机、全自动压榨系统、智能灌装线等,投入使用后,将实现更大范围的机器替人、机器换人,降低劳动强度,提升生产效率,关键装备数控化率达到80%以上 ,生产数据自动采集率达到80%以上,数据采集分析与ERP企业资源管理系统(SAP)之间的数据传输率将达到80%以上。

  据悉,千禾味业未来目标以调味品为主题,实行二三产业融合,打造集酿造文化、生产加工、观光旅游及上下游配套于一体的调味品产业园区。千禾味业的酱油、食醋生产线可包装成参观点向游客开放,还有博物馆展示相关文化故事,值得期待。

编辑:彭茹

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